A Unidade Central de Produção de Alimentos, conhecida como Cozinha Social, produz, em média, 11 mil refeições por dia e utiliza cinco linhas exclusivas para a merenda escolar. A estrutura foi apresentada, na quinta-feira (17), aos secretários da Educação de Araucária, Sérgio Ricardo Hey, e de Umuarama, Letícia Labiak Pereira, que vieram a Toledo para conhecer em detalhes o funcionamento da alimentação escolar da rede municipal.

A apresentação incluiu as etapas de aquisição, recebimento e armazenamento dos insumos, além do preparo e transporte das refeições. Nutricionistas da Cozinha Social e da Secretaria da Educação repassaram informações técnicas aos visitantes sobre o funcionamento da logística adotada pelo Município.

Os secretários foram recebidos pela secretária da Educação, Janice Salvador, pelo secretário da Administração, Marcelo Marques, e pelo diretor da Cozinha Social, Euclides Antônio Heiss. “A visita de Umuarama e de Araucária nos orgulha, porque indica que a experiência que nós desenvolvemos aqui é uma experiência reconhecida e valorizada”, ressalta Janice. “Trata-se de uma importante troca de experiências porque as práticas desenvolvidas nesses municípios são diferentes das nossas, existem pontos positivos e pontos mais frágeis nas práticas que eles desenvolvem assim como nas nossas também”, acrescenta.

Produção e distribuição – As cinco linhas destinadas exclusivamente à merenda escolar começam a operar por volta das 5 horas e seguem em atividade até o fim da tarde. Depois do preparo, as refeições são transportadas por nove vans – uma própria do Município e oito de empresa terceirizada – para as 24 escolas municipais da área urbana.

Os Centros Municipais de Educação Infantil (Cmeis) e as escolas municipais do interior não integram essa rota de distribuição, pois preparam as refeições nas próprias dependências. Ao todo, 15 escolas municipais funcionam em período integral e recebem uma organização diferenciada da alimentação ao longo do dia.

Parte da produção da Cozinha Social é destinada especificamente aos estudantes que possuem restrições alimentares. Em ambiente isolado, são preparadas diariamente refeições para 230 alunos, incluindo aqueles com intolerância ao glúten e à lactose.

Além da alimentação escolar, a Cozinha Social produz refeições para os oito restaurantes populares (um está fechado no momento, pois passa por reformas) e presta serviços para entidades e eventos que requisitam sua estrutura. A unidade também trabalha com compras centralizadas para diferentes setores da administração municipal, enquanto determinados produtos, especialmente itens perecíveis, podem ser encaminhados diretamente às unidades escolares.

Outro procedimento apresentado aos visitantes foi a distribuição ponto a ponto de produtos como frutas, leite e iogurte. Nas entregas, as equipes responsáveis pelo recebimento verificam as condições dos alimentos e podem recusar produtos que não atendam aos padrões estabelecidos.

A Cozinha Social está em funcionamento há cerca de 20 anos, período em que consolidou procedimentos de produção, controle e distribuição. A estrutura também mantém acompanhamento de nutricionistas e utiliza fornecedores da agricultura familiar e de cooperativas, conforme as modalidades de aquisição adotadas pelo Município.

Boas práticas – O secretário da Educação de Araucária manifestou interesse em implantar uma estrutura centralizada de produção. O município, localizado na Região Metropolitana de Curitiba, conta com aproximadamente 18 mil estudantes e, segundo Sérgio, a visita servirá de base para um estudo técnico sobre a viabilidade de adotar uma estrutura semelhante. “Nós viemos conhecer realmente como funciona a estrutura da Cozinha Social voltada à alimentação escolar, porque nós precisamos levar as boas práticas para o nosso município”, explica. “Agora vamos analisar o custo-benefício deste modelo de Toledo, se vale a pena ou não implantá-lo em nosso município”, comenta.

Em Umuarama, a estrutura centralizada é analisada como uma alternativa para organizar a produção e a distribuição da merenda nas escolas sob gestão do município do Noroeste do Paraná. A secretária explica que a avaliação considera tanto os aspectos operacionais quanto a capacidade de adequar os custos à demanda atendida. “Hoje o nosso intuito aqui é aprender as boas práticas de Toledo no fornecimento de merendas através de um centro concentrado, entregando essa merenda pronta para as escolas”, pondera Letícia. “O nosso maior desafio é conciliarmos a verba que recebemos com a demanda que nós temos que atender. Então a redução de custos é algo que tem que ser priorizado para que a qualidade da refeição entregue na ponta seja cada vez mais alta”, acrescenta.

Gestão – O funcionamento da Cozinha Social também foi apresentado sob a perspectiva da gestão dos recursos e da força de trabalho. Toledo investe aproximadamente R$ 14 milhões por ano na aquisição de alimentos, considerando as diferentes demandas atendidas pela estrutura.

O secretário da Administração destacou que a avaliação externa sobre o trabalho desenvolvido na unidade também reforça a importância dos profissionais envolvidos diariamente na produção e distribuição. “Ficamos muito felizes de ver que a cozinha social é esse modelo, porque vivemos isso no dia a dia: a dedicação dos nossos servidores, dos nossos funcionários em manter esse alimento de qualidade, padronizado, entregue na hora certa, com qualidade nutricional, com sabor”, observou Marcelo. “O saldo das conversas com representantes de outros municípios é sempre muito positivo. É algo que não se limita a essa visita, pois, a partir de agora, nasce um relacionamento que contribui demais para todas as partes envolvidas”, completa.

Comitivas – Sérgio Ricardo Hey participou da agenda acompanhado do assessor jurídico Ivandro Negrelo. A comitiva de Letícia Labiak Pereira contou ainda com a nutricionista Huana da Silva de Godoi e os servidores Andrea Mitsuyo Ikeziri e Jedson Luiz de Oliveira Silva, ambos do Departamento de Compras da Secretaria da Educação de Umuarama. Antes da visita à unidade, Janice Salvador havia recebido, em seu gabinete, a comitiva de Araucária.

Fonte: Secom/Pref. de Toledo