Foi realizado, nessa terça-feira (1º), o curso “Boas Práticas no Manuseio de Alimentos”. A capacitação resulta da parceria entre a Secretaria Municipal de Agricultura e Proteína Animal (Smap), o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) e o Sindicato Rural de Toledo, que também sediou o curso.
Ministrado pela instrutora do Senar, Sarah Duarte, o curso abordou procedimentos relacionados à produção e ao manuseio de alimentos, com base na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Esta norma estabelece boas práticas para serviços de alimentação.
Segundo Sarah, que é graduada em Medicina Veterinária e mestre em Microbiologia de Alimentos, a capacitação, além do conteúdo teórico, utilizou atividades práticas e promoveu a troca de experiências entre participantes de diferentes tipos de agroindústrias. “Algo que é bem importante é que sempre trabalhamos com diferentes camadas deste público, algo que permite uma troca de conhecimento e, principalmente, de experiência entre eles. Às vezes, temos um problema pelo qual um setor já passou por isso e consegue trazer como lidaram com aquela situação. Esse intercâmbio é enriquecedor para todo mundo que está participando”, explicou.
Entre os conteúdos apresentados estiveram os diferentes tipos de contaminação dos alimentos (química, física e biológica) e situações que podem ampliar esses riscos durante o processo de manipulação. Também foram abordados aspectos relacionados à estrutura dos ambientes, uniformes e cuidados necessários por parte dos manipuladores.
A instrutora destacou que a segurança dos alimentos depende tanto das práticas adotadas pelos manipuladores quanto das condições do ambiente onde ocorre o processo. “Tratamos dos diferentes tipos de contaminação que podem ocorrer nos produtos e muitas vezes isso ocorre por conta de algo que passa despercebido, por conta de alguma prática considerada inofensiva”, alerta. “Também trabalhamos com os alunos a respeito da parte estrutural, o que a legislação estabelece a respeito de altura, das cores de parede, do uniforme. Enfim, todo cuidado que o manipulador precisa ter em relação ao manuseio e também quanto ao ambiente onde esse trabalho acontece”, detalhou.
Fonte: Secom/Pref. de Toledo
