Kelly Patrícia Stein revolucionou a produção de leite e queijos na propriedade da família, a partir do investimento em uma pequena agroindústria

A Gazeta de Toledo tem divulgado os destaques cada vez maiores que os queijos produzidos em Toledo vêm ganhando, com repercussão estadual e nacional, sendo premiados entre os melhores. Entre os produtos lácteos que ficaram em evidência em nossas páginas está o queijo coalho produzido por Queijos Stein, no distrito de Concórdia do Oeste.

Hoje, vamos contar a história de uma queijeira que, com vigor, se capacitou e, ao aplicar o conhecimento adquirido, revolucionou a produção de leite e queijos na propriedade da família.

Quando completou 18 anos, em 2007, Kelly Patrícia Stein percorreu um caminho comum aos jovens do campo. Deixou a propriedade rural dos pais para estudar e trabalhar na área urbana de Toledo. Apenas em 2017, quando a mãe passou por uma cirurgia, Kelly retornou à área rural. O jeito foi vestir a camisa de produtora rural e ir atrás de conhecimento. Hoje, após investir R$ 260 mil na construção de uma agroindústria (boa parte com recursos próprios), a produtora tem o esforço reconhecido com a medalha de bronze com seu queijo coalho, no Prêmio Queijos do Paraná, que avaliou 297 queijos produzidos em todas as regiões do estado.

A trajetória até o feito não foi fácil. Quando Kelly chegou à propriedade de cerca de 30 hectares, a produção de leite não era profissionalizada e contava com três animais, sendo apenas um em lactação. Aos poucos, com o recurso proveniente da venda de queijos, conseguiram ampliar o plantel. A virada veio com a ajuda dos cursos do SENAR-PR (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, do Paraná).

“Já perdi a conta de quantos cursos fiz. Desde o início, fui atrás de conhecimento, para verificar tudo o que precisava para produzir leite em maior quantidade e com mais qualidade. Pesquisamos sobre a construção da queijaria e como obter o Serviço de Inspeção Municipal [SIM]. Concluímos em 2021”, compartilha Kelly.

A planta da pequena queijaria começou com 30 metros quadrados, resultado do investimento de R$ 200 mil (a maioria com recursos próprios). Agora, com a ampliação em andamento, a construção vai ter áreas para embalagem e expedição, em um projeto que custou mais R$ 60 mil. “Hoje, são 16 vacas, sendo 11 em lactação, com uma produção de 140 litros de leite por dia. Transformamos tudo em queijo, o que rende 18 quilos por dia”, revela a produtora.

A queijaria produz dois tipos de queijo: colonial, vendido a R$ 37 o quilo, e coalho, a R$ 40 o quilo. Os produtos atraem apreciadores e também lojas especializadas e restaurantes. “Nossa ideia é ampliar a produção com leite próprio. Nesse momento, estou investindo para aumentar o plantel com novilhas que estão vindo do nosso próprio rebanho”, explica.

O projeto de expansão ganhou força com a medalha de bronze no Prêmio Queijos do Paraná com o queijo coalho. Tanto que o marido Gesser Júnior Buss largou o trabalho de operador de máquinas na cidade para se dedicar à atividade leiteira na propriedade.

“O reconhecimento do prêmio serviu para mostrar que a queijaria está no caminho certo e dar o empurrão que faltava. Nós já estamos encaminhando a documentação para termos um selo de inspeção que permita comercializar queijos em todo o Paraná”, conta.

Como a queijaria faz parte de um projeto de incentivo à fabricação de queijos finos, do Biopark, de Toledo, Kelly está em vias de começar testes com uma nova receita. A intenção é produzir o chamado “Luar”, uma releitura do “Queijo do Reino”, primeiro queijo maturado brasileiro, inventado no século XIX, e inspirado em produtos lácteos maturados vindos da Europa.

“Como é um queijo em desenvolvimento e autoral, precisa terminar a parte burocrática antes de fazer os testes junto ao Biopark. Mas estamos no caminho”, antecipa.

Matéria adaptada pela Gazeta de Toledo com informações da Revista Boletim Informativo.